當心「流體狀豬油」！避免餿水劣質油品危害

文章出處：Web only (http://www.commonhealth.com.tw/article/article.action?nid=69160)

2014.09.07

作者 ： 林慧淳

全台陷入餿水油風暴，食品藥物管理署依據強冠公司提供的235家下游廠商名單，由各縣市政府衛生局一一稽查，目前已確定有40家廠商、共110項問題產品流入市面。

更驚人的是，除了封存回收下架已經確認的110項問題產品之外，購買最多劣質油的工研整合行銷公司，將69噸劣質豬油委託強冠製成「 合將香豬油 」，流向16縣市、共473家餐飲及小吃店，許多劣質油品可能早已進了消費者的肚子。

文化大學保健營養學系兼任講師陳俊成指出， 餿水油通常只做成飽和脂肪酸類的食用油。

因為這類食用油安定性高且較耐高溫，販賣風險較低，因此一般的餿水油都以豬油形式販賣。但是餿水油因含較高的游離脂肪酸而容易酸敗，於是不肖商人就會添加磷酸鹽及其酯類乳化劑(磷酸甘油酯)，以達到降低氧化速度、延緩酸敗、減少油質苦味的作用，由於價格便宜，易受夜市小吃、廉價便當或調味包、醬料包的廠商所採用。

不同於一般豬油放在常溫下呈現固體狀，劣質餿水豬油由於加了磷酸鹽和磷酸甘油酯，在常溫下可塑性良好，呈現半流體狀，就算在低溫時也不會變得硬梆梆。不肖業者更使用濾油粉淡化餿水油色澤、減少泡沫，使油品變得清澈，讓人難以辨別。

陳俊成建議餐飲業者，不要買半流體或液體的豬油，以避免餿水油或其他劣質油品的危害。 最常用半流體或液體豬油的食品業者包括：

蚵仔煎
糕餅業
冷凍食品業
休閒食品業
夜市牛排
廉價便當
炸雞、炸豬
小吃業
調理包
調味料

【強冠下游業者之問題產品清單0906】 (表格整理:王暄茹)