小心！過年愛買干貝醬 列名中毒風險食物

逢年過節不少人愛吃OX醬、干貝醬，更是伴手禮排行前幾名，但衛福部食藥署今（4）天提醒，國內大多數干貝醬是由小型工廠或家庭式工廠生產製造，因產品特性，只要製造過程中處理不當，就可能出現肉毒桿菌中毒，是年節應景食品當中的高風險名單之一，另醃漬脫水蔬果的酸菜、荀干以及臘肉也要當心防腐劑等。

食藥署食品組科長吳希文表示，雖然過去並未見有OX醬、干貝醬的肉毒桿菌中毒個案，但食藥署盤點，國內許多民眾過年時會買來佐餐或當成伴手禮贈人的OX醬、干貝醬類，風險不低。

食藥署調查，國內OX醬、干貝醬大部分是小型工廠或家庭式工廠生產製造，用新鮮或冷藏、冷凍水產品添加蔥、蒜、辣椒等農產品，以清洗、油炸、焙炒及調味等初步加工後，再充填於玻璃瓶中。

吳希文說，干貝醬主要是真空包裝於玻璃瓶中，在常溫下流通販售，而無氧氣且酸鹼值（pH）大於4.6的環境條件，非常適合肉毒桿菌生長，只要製造過程中處理不當，水活性高，就可能有肉毒桿菌中毒的風險。

吳希文表示，為此食藥署也介入輔導業者，藉由把用料炒的比較乾，或者油炸的方式，降低水活性，以避免肉毒桿菌生長。她提醒，民眾購買後若發現產品有膨罐情形，千萬不可食用，且開罐後如果發覺有異味，也不要勉強食用，一旦開封，吃不完就得放進冰箱保存，並儘快食用完畢。

 

 

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